Descubre el Mole: ¿Qué lo hace tan especial y por qué hay tantas variantes?
El mole es una familia de salsas complejas y ricas que forman parte central de la gastronomía mexicana. Se caracterizan por combinar chiles secos, especias, semillas, frutos secos, tortillas o pan como espesantes y, en muchos casos, chocolate, para crear una salsa densa que acompaña carnes, aves, tamales y otros platillos. Más que una receta única, el término describe un concepto culinario: una mezcla de ingredientes y técnicas que da por resultado una salsa con equilibrio entre picante, amargor, dulce y textura.Origen e historiaLos antecedentes del mole se remontan a las cocinas prehispánicas, donde ya se preparaban salsas con chiles,…
